- linguine 300 grammi
- vongole 1 kg
- aglio 1 spicchio
- bottarga di tonno 4 cucchiaini
- olio q.b.
- sale q.b.
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Lasciare a bagno per una nottata le vongole. Dopo averle risciacquate per eliminare tutta la sabbia residua mettetele in un tegame coperto per qualche minuto rigirandole spesso con un cucchiaio, una volta dischiuse pulirle lasciandone qualcuna con il guscio. Filtrare l’acqua e rimettere tutto in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Intanto cuocere le linguine in acqua salata, una volta scolate versatele nel tegame con le vongole. Mantecare per un paio di minuti, una volta spenta la fiamma aggiungere un paio di cucchiaini di bottarga. Versare nei piatti e spolverare ancora con la bottarga residua. |
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