- 1200 gr. di controfiletto (tutto intero)
- 800 grammi di fegatini di pollo misti a coniglio
- pancetta a fettine sottili 10
- pasta sfoglia
- cipolla bianca 1
- brandy 1 bicchiere
- burro 100 grammi
- chiara di 1 uovo
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Preparate un soffritto di cipolla con burro, quando sarà appassita scottate il controfiletto nel soffritto, poi spostate il pezzo di carne su di un piatto. Mettete i fegatini precedentemente puliti nel soffritto, aggiungete 1/2 bicchere di brandy e fiammeggiate non appena i fegatini avranno preso colore (ci vorranno circa 3-4 minuti) lasciare cuocere per altri 3-4 minuti. Tritate i fegatini con tutte le cipolle in un passapelati, ripassate la crema ottenuta. Aggiungete un bel pezzo di burro e trasferite tutto in padella per qualche minuto. Fiammeggiate nuovamente con brandy. Aprite la pasta sfoglia su un ripiano, spalmate parte del pate' di fegatini sulla sfoglia dove adagerete il controfiletto. Avvolgete il pezzo di carne con le fettine di pancetta, adagiatelo e spalmate il restante pate' intorno. Chiudete la pasta sfoglia tutta intorno e passate della chiara d'uovo intorno alla sfoglia. Infornate a forno medio per 50/60 minuti, per controllare che il punto di cottura del filetto sia quello che desiderate praticate una piccola incisione, qualora lo vogliate più cotto prolungate reinseritelo per circa 10 minuti Lasciate freddare per 10 minuti prima di tagliarlo a fettine e servirlo. Decorare il piatto con dei semi di melograno. |
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