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Bistecche di vitello con burro piccante

number of servings: 6

category: SECOND COURSE

INGREDIENTS PREPARATION
  • 12 Bistecche di vitello
  • 1 ciuffo di Prezzemolo
  • 2 spicchi d’Aglio
  • 3 Acciughe sotto sale
  • 1 bicchiere di Vino bianco
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 150 g. di Burro o Margarina vegetale
  • mezzo Limone spremuto
  • q.b. di foglie d’Insalata
  • q.b. di Olio extravergine d’oliva
  • q.b. di Sale e Pepe.
Pulite il prezzemolo privandolo dei gambi. < Pulite le acciughe eliminando la lisca centrale e la coda. Tritate finemente acciughe, prezzemolo e aglio. Mettete il trito in una ciotola con qualche goccia di succo di limone, il sale, il pepe ed il burro a dadini. Lavorate bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Disponetelo, quindi, in un foglio di carta d’alluminio ed arrotolatelo a forma di cilindro con diametro di circa 2 cm. Riponetelo in frigo e fatelo indurire. Nel frattempo schiacciate leggermente le bistecche. Disponetele in una terrina e condite con 4 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, un po’ di succo di limone, il vino bianco ed un pizzico di sale e pepe appena macinato. Lasciatele marinare, quindi, per circa 3 ore. Trascorso il tempo di marinatura sgocciolate le bistecche e fatele cuocere su una piastra rovente. Sistematele su un piatto da portata decorando con foglioline d’insalata e disponendo su ogni bistecca un tondino di burro piccante preparato in precedenza.
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